凉皮、米线（米粉）、濑粉等湿米粉以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。

与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。

米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病，只需1毫克即可致命。

患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般无发热。

中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：

一是发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。

二是变质鲜银耳。

三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

如何远离米酵菌酸中毒

米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯，才能杜绝此类中毒事件的发生。

家庭和小作坊一般不制作或销售酵米面类食品。

消费者要从正规渠道购买食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。

夏天还有这些食物，吃不对可能会让你进医院

西瓜

2024年7月，温州市人民医院微信公众号发文称，该院急诊抢救室收治了一位进食隔夜冰西瓜产生不适的患者。

西瓜切开后，切面就会被细菌污染，所以西瓜最好趁新鲜吃，因为如果储存不当，有害菌就会大量繁殖。

如果切开的西瓜一次实在没吃完，建议最好是包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存，注意储存时间最好不要超过48小时，这样可以避免西瓜内部滋生大量细菌。

凉拌黄瓜

2023年6月，家住杭州的黄大伯（化名），因早上食用了半盘冰箱里的隔夜凉拌黄瓜，出现了严重细菌感染，引发了脓毒血症、感染性休克，经过医生一系列抢救，黄大伯的生命体征才逐渐恢复。

夏季高温高湿，食物更容易变质，细菌也更容易滋生，家里剩下的隔夜饭菜，可能会出现变质或产生亚硝酸盐等有害物质，轻则出现腹痛、腹泻、呕吐等情况，重则导致食物中毒。

夏季饮食小贴士

1.夏季西瓜冷藏储存时间最好不要超过48小时，如果西瓜表面有异味，可以将表面1～2厘米的果肉切掉后再吃，如果西瓜内部呈稀汤样，则不要继续食用。

2.夏季食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，以免食物中毒。剩饭、剩菜在吃之前一定要彻底加热，把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

3.米酵菌酸仅1毫克就可致命，常出现于谷类发酵制品、变质鲜银耳和泡发不当的木耳、发酵薯类制品中。这些食品在制作过程中有一个共同特点：都需要经过长时间发酵或浸泡。米酵菌酸中毒后，必须迅速就医。如果毒素已经到达各脏器，可能造成不可逆损伤，危及生命。

近期气候湿热

务必重视饮食卫生

严防食物腐败变质

身体不适及时就医

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来源 ¦ 荆楚网

编辑 ¦ 郑 洁

编审 ¦ 王 瑞、魏 茜

终审 ¦ 周媛君

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原标题：《紧急提醒！1毫克即可致命！很多当阳人爱吃》